Sono i classici dolcetti fatti con le mandorle pugliesi.
La ricetta della tradizione prevede l’uso di mandorle grezze bollite e spellate, ridotte poi in polvere con zucchero e miele. Impastate con albume si ottiene un impasto liscio adatto all’utilizzo del sac à poche. I gusti sono tanti: mandorla, nocciola, pistacchio, noce, marmellata albicocca, caffè, ciliegie e frutta candita in genere.